Rien qu’une vache – Coopérative producteur lait et Fontina
Le nom Fontina apparaît, pour la première fois, dans un texte de 1270 du Fonds Challant, rédigé en langue Latine : Item tenent apud Fontines peciam prati. Dans ce même document, nous retrouvons un certain Penoninus de Fontines, ce qui indique que le nom Fontine était utilisé comme toponyme, pour nommer un morceau de terrain ; mais aussi comme patronyme, pour indiquer le nom ou le prénom d’une personne.
Le temps s’écoule et le nom Fontina passe à l’histoire au XIXème siècle, pour indiquer le célèbre fromage produit en Vallée d’Aoste. Au cours de la Convention de Stresa, en 1951, la documentation nécessaire pour la classification sur un plan international de certains fromages qui provenaient d’un lieu déterminé, selon des usages locaux, loyaux et constants, ou selon des traditions ou des technologies de production particulières, fut présentée. La Fontina a été classée dans la liste des fromages à appellation d’origine en 1953, avec la publication d’un décret du Président de la République. Toutefois sa production pouvait se faire n’importe où, non seulement en Vallée d’Aoste ou en Italie, mais dans tous les pays adhérents à la Convention de Stresa. Les vicissitudes locales et les procédures parlementaires pour obtenir la classification de la Fontine comme fromage à appellation d’origine se poursuivirent longtemps, grâce à l’intervention de plusieurs souteneurs, parmi lesquels le député Paul Alphonse Farinet.
En 1955, la Fontine a été déclarée fromage d’origine. Et, en 1996, l’Union Européenne lui a conféré l’appellation d’origine protégée. Aujourd’hui, la marque déposée du Consortium des Producteurs de Fontina est imprimée à l’encre sur toutes les meules de ce fromage qui possèdent les qualités et les conditions prévues par la loi.
L’importance de la marque d’un produit est bien évidente, non seulement pour ce qui concerne la valorisation du territoire, mais surtout au niveau de la commercialisation. Le voyage d’aujourd’hui nous amènera à la découverte du marketing de la Fontina. On analysera les différentes phases post-production jusqu’à la distribution finale. Première étape : l’affinage.
Passée la période de la maturation, le fromage est prêt pour être consommé. Mais le voyage de la cave à la table est encore long. Pour garantir la qualité du produit, il doit affronter un jugement de la Commission du consortium des producteurs et devenir, seulement après un jugement positif, Fontina. Les experts contrôleront sa pâte légèrement jaune, élastique et onctueuse, ses trous ronds et presque tous égaux, distribués uniformément dans toute la pâte, le point d’affinage, la croûte uniforme et, bien sûr, le goût. Seules les meules avec la marque garantissent l’authenticité et la qualité de la Fontina, en assurant l’origine et les caractéristiques de ce produit.
Bien reçu. Cette Fontina peut être distribuée. Mais pour être commercialisée elle doit être transportée et, pour ce faire, il faut évidemment l’envelopper et éventuellement la couper. Nous allons alors à Saint-Christophe, dans un autre siège de la Coopérative Producteur lait et Fontina, pour observer ces passages.
Pour les meules qui ne sont pas vendues entières, la Coopérative s’est dotée d’un appareil pour la coupe.
Arrivée à ce point, la Fontina peut être vendue. Un coup d’œil dans les livres d’histoire et nous découvrons qu’au cours du Moyen Age, la Fontina constituait l’un des produits les plus représentatifs pour le payement des cens et des redevances de la part des producteurs au seigneur du domaine, qui à son tour payait des taxes au Comte de Savoie, qui détenait la juridiction de la Vallée d’Aoste. Au début du XVIIIème siècle, le commerce du fromage entre notre région, Savoie et Valais était florissant. Malgré la crise du XIXème siècle, la Fontina commençait à se faire bien connaître grâce aussi à l’entrée en fonction du chemin de fer Aoste-Ivrée, la production augmenta graduellement et le nom Fontina fut connu de plus en plus. Aujourd’hui ce nom dépasse les frontières.
La réputation de la Fontina au XIXème siècle était la conséquence des descriptions des voyageurs qui traversaient la Vallée d’Aoste. La publicité de l’époque se faisait donc en se passant le message de bouche à oreille. Les temps changent et les règles de l’économie consacrent la publicité comme l’un des principes fondamentaux du commerce. Et la Fontina n’échappe pas à ce principe.
Pour élargir son marché à différentes catégories, en englobant aussi la classe des plus petits, la Coopérative à décidé d’introduire sur le marché deux nouveaux produits dérivés de la Fontina.
Pour qu’un produit alimentaire soit vendu, il doit être connu à travers la publicité, c’est vrai, mais il faut aussi qu’il soit bon. C’est pourquoi la recherche sur la production de la Fontina continue et, depuis 2001, la Coopérative producteur lait et Fontina – en collaboration avec l’Assessorat à l’agriculture – s’est engagée dans un projet pour garantir la qualité de ce précieux fromage, avec l’intention de créer une culture de la qualité et de sensibiliser les fromagers à améliorer du point de vue qualitatif leur production.
Entrons alors directement dans la cabine de dégustation.
Pubblicato / aggiornato
il 05/04/2021 alle 20:30
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Cultura / Video