Rien qu’une vache – Lard d’Arnad
Perpétuer la tradition d’une manifestation pendant 40 ans demande un engagement précis et continu de la part d’une communauté. C’est le résultat auquel le comité organisateur de la Fête du Lard d’Arnad est arrivé avec l’édition 2009.
La commémoration du quarantenaire demande un plus grand effort de créativité, par rapport à une édition ordinaire et voilà alors qu’Arnad, soutenue par les administrations publiques, a jugé opportun de devenir, pendant une journée, le siège de la collection de la charcuterie AOP et IGP italienne.
260 personnes ont collaboré à l’organisation de la manifestation. L’espace qui le jour suivant a accueilli les expositions des producteurs du lard d’Arnad, toujours aménagée en petits chalets, chacun destiné à un charcutier différent et à sa gourmandise, a offert son abri à une vingtaine de producteurs nationaux.
Très belle occasion pour apprécier une vaste gamme de la gastronomie italienne toute entière. Il y avait la mortadella de Bologne, le jambon de Parme, la bresaola de la Valtellina et tous les produits que nous sommes désormais habitués à consommer. Toutefois quelque chalet présentait des mets savoureux mais pas encore très répandus.
Continuons notre visite auprès du grand concurrent du maître de la manifestation : le lard de Colonnata. Il y avait encore le jambon de Toscane, le saucisson de Varzi, le speck du Sud Tirol, la coppa piacentina. L’ingrédient principal était évidemment le porc, toutefois les visiteurs n’ont pas seulement eu la possibilité de connaître et apprécier la viande de porc transformée : il existe également le saucisson d’oie.
Les charcuteries AOP valdôtaines ne pouvaient pas manquer. Et elles aussi ont répondu aux questions curieuses des visiteurs.
La Vallée d’Aoste n’est pas renommée que pour sa charcuterie : elle l’est peut-être davantage pour ses vins, présents à la fête pour bien accompagner les dégustations.
Le jour suivant, le dimanche, c’est le lard qui a pris la relève dans les chalets. Pour la plupart, il s’agit de petits producteurs, qui élèvent un à deux cochons et qui font le lard pour la consommation familiale, destinant le plus au petit commerce.
Au cours de la journée, dégustation en tout genre, repas, musique, jeux, bavardages : tout ce qui fait d’une fête un succès. Le public a bien évidemment apprécié l’initiative, puisqu’on a enregistré une augmentation des visiteurs de 30% par rapport à l’édition 2008.
Et maintenant passons à nos rubriques. En matière d’agriculture notre sujet sera les microvinifications ; en matière d’élevage nous allons par contre parler de fenaison.
Les microvinifications
La fenaison
Le temps à notre disposition est terminé, nous vous remercions pour nous avoir suivis et nous vous donnons rendez-vous à la semaine prochaine.
Pubblicato / aggiornato
il 25/10/2022 alle 06:17
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Categoria:
Cultura / Video