Rien qu’une vache – La culture des fèves à Ozein
Au cours de la belle saison, un grand nombre de fêtes populaires se célèbrent, en Vallée d’Aoste. Parfois elles sont traditionnelles ; parfois elles ont été inventées à des fins touristique ; parfois elles ont la fonction de promouvoir un dérivé de l’agriculture.
La fête de la Favò, organisée dans le hameau de Ozein, à Aymavilles, chaque dernière fin de semaine du mois de juillet, regroupe les trois caractéristiques.
Il s’agit d’une manifestation qui impose un travail d’organisation assez complexe.
L’édition 2011 a eu ses améliorations aussi.
Le programme de la fête est alors bien clair.
Nous avons suivi la journée de samedi et elle guidera le déroulement de notre émission. Mais Rien qu’une vache est une émission consacrée à l’agriculture et ce thème est capital, pour nous. Nous nous déplaçons alors dans un autre endroit du hameau de Ozein, où Piera Belley nous attend pour nous expliquer comment on cultive les fèves.
Il faut savoir distinguer la fève mûre de celle qui ne l’est pas encore.
Pas toute fève peut devenir une semence.
Si, aujourd’hui, ces fèves sont devenues un plat gourmet, autrefois elles étaient considérées un aliment pauvre et très répandu à Ozein. Pour les hommes et pour les animaux, comme nous l’avons entendu.
Mme Belley cultive ses fèves à Ozein et même plus en bas, à Aymavilles. Mais il paraît que ce n’est pas la même chose !
Piera Belley – Le fave sono le stesse … è proprio questione di clima, penso. Del caldo.
Les fèves peuvent être consommées dès la récolte.
Quelques recettes pour mieux les apprécier?
La Favò n’est pas seulement le plat de la fête.
Et nous sommes curieux de savoir si la recette de maison est la même que celle de la Pro Loco. Commençons par celle de Mme Belley.
Le groupe des cuisinières et des cuisiniers de la fête est bien nombreux. C’est Cassilda Jacquemod qui a été chargée de nous expliquer la recette de la Favò version Pro Loco.
Quelques petites différences nous les avons perçues, mais dans la substance la recette est la même. Bon, pour pouvoir servir la Favò à 19 heures tapantes, le travail de la vingtaine de bénévoles a commencé à 15 heures. Mais il n’y a pas que la favò au menu.
Une solution bien appréciée. Le nombre des consommateurs est toujours croissant !
Ce sont pour la majorité des autochtones ou des touristes ?
Les gens de l’endroit apprécient au point qu’il amènent leurs casseroles en cuisine et ramènent de la favò à la maison, pour la manger en famille ou avec les amis !
Pour produire 1700 portions de favò, il faut assurément des quantités gargantuesques de chaque ingrédient
Tous des ingrédients de production valdôtaine. Pas d’Ozein (où les fèves ne sont aujourd’hui cultivées qu’en fonction de la consommation familiale) mais en Vallée d’Aoste. Tout comme le vin qui accompagne ce plat savoureux.
Tandis que nous bavardons, l’après-midi touche à son terme. Les groupes folkloriques des Traditions valdôtaines et de Cogne s’exhibent, pour tenir compagnie aux participants à la fête qui, avec patience et diligence, se sont mis en file indienne. Une longue file, prélude d’un bon souper.
Après cela il faut bien aider la digestion ! Et alors montons au bourg pour visiter la veillà et boire un digestif naturel.
Il faut faire attention, à la favò : si l’on est marronier il y a le risque de se faire attraper par un financier !
Mais si l’on est honnête, on peut continuer la visite à rebours dans le temps, pour découvrir les métiers révolus et les saveurs d’antan. Et même pour rencontrer tant de personnes intéressantes !
Le parcours de la veillà continue accompagnée ça et là de bon vin pour terminer avec un espace consacré au réaménagement d’une ancienne classe d’école. Les bancs, les livres, les porteplumes et les encriers sont encore là pour nous rappeler combien, là aussi, les choses ont changé.
Le temps de revenir au chapiteau de la fête et voilà que la file des personnes qui veulent gouter la favò n’est pas encore terminée. Mais, entre-temps, la nuit est tombée et c’est le moment d’ouvrir les danses.
Ainsi le temps à notre disposition est terminé, nous vous remercions pour nous avoir suivis et nous vous donnons rendez-vous à la prochaine émission.
Pubblicato / aggiornato
il 03/04/2023 alle 20:30
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Categoria:
Cultura / Video