Corso di trasformazione dei prodotti a base di carne

(©Macelleria Péaquin) - Tagli di carne valdostana in macelleria

Al via un percorso formativo gratuito dedicato alla trasformazione dei prodotti a base di carne, promosso dall’Institut agricole régional in collaborazione con Arev Service con l’obiettivo di formare operatori capaci di coniugare la tradizione artigianale valdostana con competenze aggiornate in materia di sicurezza alimentare e strategie di commercializzazione.

Il percorso nasce dalla volontà di rafforzare il settore agroalimentare locale e sostenere lo sviluppo economico delle aree montane favorendo il ricambio generazionale nelle filiere corte. Il corso, della durata complessiva di sessantacinque ore, propone un’esperienza formativa completa che unisce teoria, attività laboratoriali e visite didattiche, permettendo ai partecipanti di acquisire competenze tecniche legate alla lavorazione delle carni, al disosso partendo dalle mezzene, al sezionamento, alla preparazione dei diversi tagli e alla produzione artigianale di salumi, con attenzione anche agli aspetti legati alla vendita e alla valorizzazione del prodotto finito.

Le lezioni iniziano martedì 3 marzo 2026 e il percorso è svolto fino alla fine del mese di aprile 2026 con un impegno di due incontri settimanali della durata indicativa di quattro o cinque ore. La parte teorica è svolta al Foyer Montfleury di Aosta mentre le attività pratiche sono realizzate nel laboratorio carni dell’Institut agricole régional, affiancate da momenti di visita in realtà produttive del territorio regionale. Al termine del percorso è rilasciato un attestato di frequenza e i partecipanti possono ottenere la certificazione valida per l’assolvimento degli obblighi formativi in materia di igiene dei prodotti alimentari Haccp secondo il regolamento CE n. 852/2004, con possibilità di esenzione per chi è già in possesso della certificazione.

Il corso è a numero chiuso con un massimo di otto partecipanti per garantire l’efficacia delle esercitazioni pratiche e, in caso di richieste superiori ai posti disponibili, è prevista una selezione. Le iscrizioni sono aperte fino a mercoledì 25 febbraio 2026 e le informazioni possono essere richieste ad Arev Associazione regionale allevatori valdostani con sede in località Borgnalle ad Aosta, 0165 34510 – arev@arev.it.

L’iniziativa si inserisce nel progetto Agile Arvier – La cultura del cambiamento, sostenuto da NextGenerationEU attraverso il PNRR nell’ambito della Missione 1 – Componente 3, Investimento 2.1 dedicato all’attrattività dei borghi.