Si avvicina l’assegnazione del Modon d’Or
Per la premiazione del Concorso Fontina d’alpage 2017, due giorni dedicati alla valorizzazione di quest’eccellenza valdostana.
In Valle d’Aosta, ogni estate, negli alpeggi più alti, posti a quote che arrivano a sfiorare i 3mila metri sul livello del mare, si producono 80 mila forme di Fontina DOP.
Si tratta delle forme più pregiate, realizzate con latte munto da bovine rigorosamente di razza valdostana, alimentate con l’erba e i fiori di questi pascoli alpini.
Due le mungiture quotidiane e, dopo ognuna, il latte è condotto nelle casere per essere lavorato secondo le regole secolari. Dopo la pressatura, le forme sono condotte nelle cantine di stagionatura, dove sono salate, spazzolate e rivoltate.
Trascorsi 90 giorni, il formaggio è pronto per essere sottoposto al giudizio dei tecnici del Consorzio Tutela della DOP Fontina. Le forme che superano il giudizio sono marchiate e avviate al commercio.
La Fontina DOP deve avere una pasta morbida ed elastica, fondente, intensamente profumata e con un’occhiatura rada e a occhio di pernice. La crosta deve essere compatta e di un bel colore marrone chiaro.
L’Assessorato dell’Agricoltura e Risorse naturali della Regione autonoma Valle d’Aosta, ogni anno, seleziona le migliori Fontina d’alpeggio per mezzo di un concorso battezzato Fontina d’Alpage.
Il Concorso è finalizzato alla valutazione qualitativa delle Fontina DOP prodotte in alpeggio.
Una giuria tecnica – composta da esperti dell’Assessorato, dell’Institut agricole ragionale e del Consorzio Fontina – ha provveduto alla selezione, tra le 63 Fontina DOP presentate al Concorso, delle 19 che rispondevano perfettamente al disciplinare della Denominazione d’origine protetta. Poi ha attribuito loro un punteggio: le Fontina che hanno superato i 75/100 punti sono state classificate Médaille d’Or e arrivano alla fase finale. Giovedì 7 dicembre, nel pomeriggio, una Giuria d’eccellenza composta da personaggi televisivi, del mondo enogastronomico e del giornalismo effettuerà l’ultima selezione degustativa, decretando la Modon d’or, la migliore Fontina d’alpeggio, vincitrice del Concorso 2017, per concludere con la serata di premiazione che si svolgerà, a partire dalle ore 20.30, presso il Castello di Sarre.
Il Modon d’Or è un riconoscimento che, per i produttori, significa soddisfazione ma anche maggior reddito. Le Fontina premiate, infatti, sono porzionate e confezionate a cura della Cooperativa Produttori Latte e Fontina, poi messe in vendita in esercizi commerciali selezionati dalla Chambre Valdôtaine des entreprises et des activités libérales e proposte nei menu di ristoranti attenti ai prodotti del territorio, oltre che presentate in numerosi appuntamenti istituzionali, fra i quali spicca, nel periodo natalizio il Marché Vert Noël di Aosta.
Nella giornata dell’8 dicembre, a partire dalle ore 10.30, gli eventi del Concorso Fontina d’Alpage si concluderanno, a Cogne, presso la Sala del Consiglio comunale, un Colloquio-dibattito incentrato sulla salvaguardia e promozione dei prodotti DOP, cui parteciperanno rappresentanti della comunità valdostana e voci di levatura nazionale. Seguirà una visita “sensoriale” itinerante a Cogne che prevede, oltre alla scoperta del patrimonio culturale e paesaggistico, degustazioni di prodotti locali rivisitati, in collaborazione con gli alberghi del territorio.
La partecipazione, alla serata di premiazione presso il Castello di Sarre, come pure al Colloquio-dibattito dell’8 dicembre, è soggetta a prenotazione.
Per informazioni a riguardo: tel. 0165 75301 oppure info@grand-paradis.it
Pubblicato / aggiornato
il 03/12/2017 alle 12:00
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