Prova per la produzione di Fontina di qualità in alpeggio

È stato firmato, martedì 12 luglio, un protocollo d’intesa per una prova di produzione di Fontina di qualità in alpeggio tra l’Arpav, Association régionale Propriétaires d’Alpage Vallée d’Aoste, e i conduttori di sette alpeggi valdostani.

I proprietari degli alpeggi hanno così accettato di partecipare a una prova che, nei giorni più caldi e nei tramuti più alti, porterà a produrre circa mille forme di Fontina di qualità elevata. Una Fontina caseificata con fermenti lattici autoctoni, partendo da latte di mucche alimentate esclusivamente con l’erba e i fiori dei pascoli di By, Plan Vaûon, Tsignanaz, Pró d’Arc, Mont de l’Eura, Alpe Djomein e Chavanon.Nel corso delle giornate di monticazione, gli allevatori e i produttori saranno seguiti da agronomi, veterinari, chimici e tecnici che studieranno i loro metodi di produzione, ne definiranno le specificità organolettiche e certificheranno i risultati della prova. Dopo la stagionatura, centralizzata per tutte le forme nel magazzino di Ollomont, una serie di degustazioni definirà anche il livello di qualità sensoriale.Lo scopo è dimostrare che con le tecniche di produzione antiche, adeguate alle necessità della moderna conduzione d’alpeggio, è possibile ottenere un prodotto di qualità, anche sotto il profilo nutrizionale.Questi i proprietari e i conduttori d’alpeggio coinvolti:

Località

Comune

Proprietario

Conduttore

produttore

Alpe By Farinet – Tsa de By

Ollomont

Fornaciarini Daniela

Cretier Aurelio

Vevey Riccardo

Alpe Plan Vaûon

Bionaz

Petitjaques Donato

Alpe Tsignanaz

Valtournenche

Agostino Laura

Perrin Flavio

Alpe Pró d’Arc

Saint-Rhémy-en Bosses

Duclos Denis

Alpe Mont de l’Eura*

Valtournenche

Maquignaz Jean-Antoine

Società Cooperativa Valle del Cervino

Alpe Djomein*

Valtournenche

Famiglia Frassy

Yeuillaz Milvio

Società Cooperativa Valle del Cervino

Alpe Chavanon*

Valtournenche

Istituto Diocesano

Parleaz Katia

Società Cooperativa Valle del Cervino

Scritto da bobine.tv

Pubblicato / aggiornato il 19/07/2016 alle 12:00
Categoria: Salute