A lezione di alimentazione per celiaci
Avrà inizio mercoledì 7 dicembre, a Fénis, il corso di alimentazione per celiaci destinato agli operatori del settore alimentare che intendono produrre alimenti non confezionati per la somministrazione e la vendita diretta al consumatore finale.
La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine e l’incidenza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100-150; i casi accertati in Valle d’Aosta, al 2014, erano 244, anche se molti casi rimangono ancora sommersi.“La celiachia è un camaleonte clinico”, ha spiegato Paola Florio, referente regionale Aic, Associazione italiana celiachia, “spesso si manifesta con sintomi tipici, che coinvolgono soprattutto il tratto gastro-intestinale, a volte con sintomi atipici, quali herpes, anemia, problemi a livello neurologico come ad esempio uno stato depressivo. Questa malattia colpisce in particolare le donne: ne sono affette tre per ogni uomo”.L’unica terapia, ad oggi, è la dieta senza glutine condotta con rigore per garantire al celiaco un perfetto stato di salute.“La celiachia è una malattia sociale”, ha proseguito Florio, “pertanto se è facile da gestire in casa non lo è altrettanto fuori, colui che ne è affetto rischia di chiudersi in se stesso ed evitare i locali pubblici per paura di incorrere in alimenti contaminati. Per questo motivo è importante preparare i gestori dei locali in modo che possano offrire menu a loro dedicati”. I destinatari del percorso formativo sono, infatti, coloro che operano nei settori della ristorazione collettiva (mense scolastiche, ospedaliere, aziendali), della ristorazione commerciale (ristoranti, tavole calde, bar) e della ristorazione artigianali (gastronomie, gelaterie, laboratori artigianali). Il corso sarà condotto da Anna Maria Covarino, medico specialista del Sian, Servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione, e comprende nozioni di base sulla celiachia, l’esame degli alimenti naturalmente privi di glutine, le modalità di prevenzione dal rischio di contaminazione da glutine degli alimenti durante le fasi del ciclo produttivo. Uno chef terrà anche una dimostrazione pratica in cucina, con lo scopo di controllare il rischio specifico in relazione al ciclo produttivo.“Abbiamo già tenuto corsi simili in passato”, ha affermato Giovanni D’Alessandro, direttore del Sian, “anche alla luce di diverse richieste pervenuteci dagli operatori stessi; in base ai controlli che abbiamo poi eseguito nei locali e nelle mense che offrivano prodotti privi di glutine abbiamo verificato ancora una certa criticità per quanto riguarda la conservazione e lo stoccaggio degli alimenti. Perciò abbiamo deciso di ampliare e migliorare il percorso di formazione, nell’attesa che si arrivi a una normativa chiara e puntuale”.“Ci auguriamo che questa iniziativa sia ben accolta dagli operatori”, ha commentato Filippo Gérard, direttore e presidente Adava VdA, “per aumentare i servizi offerti dalla ristorazione e far diventare così un punto di forza ciò che ancora è visto come un disagio. Per il momento sono circa una quindicina le strutture che offrono prodotti adatti ai celiaci, ma sempre più sono quelle che si organizzano per farlo”.“Questo corso rientra nelle varie iniziative rivolte alla prevenzione della salute”, ha precisato Laurent Viérin, assessore regionale alla Sanità, “adattandosi alle diverse sensibilità e orientandosi in un mondo che evolve di continuo. La Regione autonoma Valle d’Aosta, inoltre, dimostra particolare interesse nei confronti dei celiaci: ad essi è infatti elargito mensilmente un buono da 142 Euro (a livello nazionale: 140 Euro per gli uomini, 99 Euro per le donne) per l’acquisto di prodotti privi di glutine”.Gli incontri si terranno nel salone Tzanté de Bouva, a Fénis, mercoledì 7, 14 e 21 dicembre, dalle ore 14.30 alle ore 18.30. Gli interessati possono iscriversi, entro venerdì 2 dicembre, tramite il modulo reperibile sul sito www.ausl.vda.it. Ogni corso è limitato a un numero massimo di 30 partecipanti.In allegato, il programma completo del percorso formativo.
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Pubblicato / aggiornato
il 01/12/2016 alle 12:00
Categoria:
Salute