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En Vallée d'Aoste, pendant les saisons d'hiver et du printemps, la Fontina est en majeure partie produite dans les fromageries, structures de type consortial qui réunissent les éleveurs de différentes communes. Néanmoins, il existe, encore aujourd'hui, des laiteries de petites dimensions. Elles sont l'héritage des anciennes laiteries par roulement présentes par centaines sur le territoire régional il y a encore…
