2004 – Rien qu’une vache – Des petits fruits aux produits dérivés

Framboises, groseilles, myrtilles. Il s’agit des petits fruits les plus caractéristiques de nos montagnes, et leur goût est immédiatement associé aux senteurs et au silence du sousbois. Saveurs si bien connues et appréciées que leur récolte, et la production de confitures, est une tradition commune dans les familles.

Ce qui est, peut-être, moins connu, c’est qu’il est possible de fonder, sur ces productions fruitières considérées mineures, des exploitations agricoles pouvant offrir un revenu important et une possibilité en plus à tous ceux qui veulent continuer à vivre en montagne.
Et d’ailleurs les Valdôtains, forgés par un milieu difficile mais riche en potentialités, ont appris, au fil des siècles, à exploiter toutes les ressources que le territoire pouvait offrir.
C’est le cas de la famille Mauris qui a transformé l’étable de famille, à Boesse, dans la commune de Châtillon, en une véritable entreprise spécialisée dans la culture des framboises, pour la production de confitures, de gelées, et, même, de vinaigre.

Dix ans après, l’exploitation agricole Douce Vallée a atteint une extension considérable mais qui ne garantit pas une production constante, en raison de la sensibilité aux gélées de la qualité de framboises implantée. Cette année, par exemple, un été plus frais que d’habitude a réduit la production de 40%, ainsi l’apport d’autres producteurs se rend indispensable pour garantir une présence constante sur le marché.

Le produit de pointe de l’exploitation est le vinaigre de framboise, né presque par un défi que la famille Mauris a décidé de relever après avoir visité des réalités analogues en Suisse et en France, où la framboise représente une tradition fort appréciée. En deçà des Alpes, par contre, les potentialités des petits fruits ne sont pas encore suffisamment connus, et il devient donc urgent d’investir sur la promotion et la commercialisation.

Le secret de ce vinaigre particulier réside dans le processus de transformation qui s’effectue en une ou deux journée. Les framboises sont cueillies au moment de leur maturation et destinées immédiatement à une fermentation naturelle.

L’accueil de la part des consommateurs a été jusqu’à présent positif et la production de vinaigre a pratiquement doublé arrivant jusqu’à 15 mille bouteilles par année. Seulement le 30% est absorbé par le marché local: le 60% est destiné à l’Italie et un 10% à l’étranger. Parmi les autres productions de l’exploitation agricole il y a, bien évidemment, la confiture, produite selon une méthode particulière car la trasfomation se produit sous vide poussé.

Après la mise en pots, le cycle de transformation se termine avec la pasteurisation du produit, qui est porté à la température de 80 degrés.

Si le vinaigre de framboise peut à juste titre être considéré une production de pointe, les confitures associent l’exploitation Douce Vallée à d’autres petites réalités analogues présentes en Vallée d’Aoste. C’est le cas de l’exploitation agricole Agrival de Gressan, née pour la transformation des produits dérivés de la pomme.

Scritto da bobine.tv

Pubblicato / aggiornato il 28/09/2020 alle 20:30
Categoria: Economia e Lavoro / Video