Rien qu’une vache – La route des fromages

Depuis des siècles, en Vallée d’Aoste tout comme en Savoie, l’agriculture se développe en s’orientant notamment vers la production de lait et sa transformation en fromages. Les conditions du climat et les reliefs ont forcé les agriculteurs à s’adapter aux rythmes des saisons : encore aujourd’hui, le printemps est marqué par la sortie des troupeaux ; l’été par la montée à l’alpage et la fenaison ; l’automne résonne des grands coups des sonnailles et l’hiver repose à la chaleur des étables. Les hommes ont alors développé des savoir-faire différents dans chaque région située de part et d’autre du Mont Blanc, en donnant origine à des fromages spécifiques, issus désormais d’une longue tradition. Ces fromages sont aujourd’hui reconnus et protégés par des labels officiels de qualité, qui mettent en valeur les produits, en leur donnant un atout supplémentaire. La nouvelle frontière de l’agriculture ne s’arrête toutefois pas là : pour valoriser le travail de la terre – de plus en plus abandonné à cause des grands efforts nécessaires – les agriculteurs lient à l’agriculture et à l’élevage d’autres activités parallèles, pour augmenter leurs revenus, pour faire connaître leurs produits, pour améliorer la valeur adjointe de leur travail.

C’est dans ce contexte que se place « Itinéraires des fromages », initiative organisée par l’Assessorat régional de l’agriculture et ressources naturelles (en relation avec l’Association Régionale Éleveurs Valdôtains et la Coopérative Producteurs Lait et Fontine), en partenariat avec l’AFTALP (Association des Fromages Traditionnels des Alpes savoyardes de Savoie), et, bien évidemment, avec la disponibilité et la collaboration de nombreux agriculteurs valdôtains et savoyards. Ce projet, réalisé grâce aux fonds structurels de l’Union Européenne, démarrera à partir de l’été 2006: il accompagnera touristes  et curieux à la découverte des back stages des fromages.

La carte de l’itinéraire des fromages est très simple à consulter : éparpillés dans les différentes communes, des indices colorés indiquent les sites à visiter. En bleu les alpages, en vert les exploitations agricoles, en rouge les fromageries et en orange les centres d’interprétations. De la Vallées de Cogne à celle de Gressoney, en passant par la Vallée du Grand-Saint-Bernard,  les exploitations valdôtaines qui ont ouvert leurs portes aux visiteurs sont disséminées un peu partout . Une flèche jaune indique la poursuite du parcours vers la Savoie : là les visites se partagent en  47 sites. Pour un total de 9 fromages différents et presque 80 exploitations à visiter !

Impossible de contenir dans une émission la visite complète ! Nous ferons alors un mini tour, en nous concentrant dans une zone :

Et alors on démarre ! Première étape Gignod, dans l’exploitation de Christian et Lorenzo Duclos.

Christian a son bouleau à faire : étable, magasin, transformation ainsi que deux enfants. Nous le quittons alors à son travail de papa et nous nous déplaçons pour atteindre la deuxième étape de notre tour. Ici, Corinne Cuaz nous accueille dans l’exploitation de famille.

Corinne est en train de préparer la table dans l’agrotourisme pendant que son père travaille dans la fromagerie : les deux activités sont  liées à l’alpage.

Mais une nouveauté nous attend aussi : dans l’étable les vaches sont en stabulation enclavée, mais elles sont attachées d’une façon que nous n’avions encore jamais vue.

On reprend la route des fromages pour atteindre l’affinage. Destination Valpelline : ici, le centre de visite nous propose un itinéraire à travers histoire, environnement et curiosités liés au roi des fromages valdôtains : la Fontina.

Notre voyage se termine ici. Nous avons pu apprécier comment, derrière un fromage, se cache le travail des hommes et des femmes qui vivent l’agriculture de montagne. Nous avons ainsi découvert une nouvelle façon de lier agriculture, tourisme et, pourquoi pas, didactique. Ces éléments paraissent être de plus en plus les  ingrédients gagnants de l’agriculture du futur, c’est pour cela que les éleveurs s’engagent dans plusieurs activités complémentaires à l’agriculture.

Scritto da bobine.tv

Pubblicato / aggiornato il 28/06/2021 alle 20:30
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Categoria: Cultura / Video