Rien qu’une vache – La cuisine traditionnelle valdôtaine

La cuisine traditionnelle et typique se trouve de moins en moins sur nos tables dans le quotidien. Cela principalment pour des raisons de temps de préparation. Voilà alors que, pour goûter une seupa ou une fondue nous avons deux choix : ou nous nous réservons le temps nécessaire en cuisine ou nous cherchons quelqu’un qui les prépare à notre place (un restaurant ou le cuisinier d’une Pro Loco à l’occasion d’une fête). A’ vrai dire, tout récemment nous avons une troisième possibilité pour rester chez nous, gagner du temps et se régaler avec la tradition…

Que celui qui, de sa vie, n’a jamais acheté et mangé un plat prêt lève le doigt…

Vous êtes très peu…

Mais si nous avons presque tous goûté une pizza, une soupe, un poisson ou des pâtes tout juste à réchauffer, peut-être n’avons nous pas encore eu l’occasion de savoir que même la cuisine typique valdôtaine, désormais, est entrée à faire partie de cette « modernité » alimentaire. Il s’agit de plats cuisinés prêts à l’emploi, tirés de recettes traditionnelles valdôtaines et réalisés avec des ingrédients bien de chez nous.

L’émission d’aujourd’hui va donc nous faire passer du territoire à l’usine, en nous faisant rencontrer la seupa à la Vapelenentze là même où elle trouve ses origines, mais aussi, avec d’autres plats encore, auprès de deux entreprises alimentaires d’envergures différentes, mais déjà bien implantées.

Partons du territoire : à Valpelline, chaque année, au mois d’août, la Pro Loco organise une fête consacrée au plat de l’endroit par excellence : la seupa à la Vapelenentse. Il ne s’agit toutefois pas de la seule occasion de préparation.

Venons aux entreprises : il ne s’agit pas de structures spécialisées rien que dans la préparation de plats prêts : les produits qu’elles proposent s’ajoutent à leur répertoire d’offres gastronomiques et sont nés de la même volonté de faire connaître des recettes typiques et traditionnelles et les produits de l’agriculture de notre région.

Curieux et même gourmands que nous sommes, nous aimerions, bien évidemment, savoir quels sont les mets cuisinés et même voir s’il y a des différences entre la recette traditionnelle et celle industrielle. Alors, à Valpelline…

Aux pieds du Grand Combin, la fontine est à l’honneur. Voilà alors la Fondue, mais aussi  les Crêpes à la Valdôtaine et la Seuppa.

Une autre gourmandise de la Fromagerie du Grand Combin sont les crêpes…

La seupa qui se fait à Arnad est différente : dans une variété on y ajoute les choux ; dans l’autre les poireaux. Les cuisinières préparent toutefois d’autres plats encore…

Pour la Pro Loco comme dans les cuisines plus technologiques, la préparation reste très artisanale : tout est préparé à la main, puis chauffé sur les fourneaux ou cuit au four.

Si les méthodes de préparation se ressemblent partout, les choses changent beaucoup quand il s’agit de parler de conservation. Là, les méthodes varient.

La cuisine valdôtaine est beaucoup appréciée : à la fête tout comme à la foire du bétail, les participants se lèchent les doigts.

Si on en juge les quantitatifs de production, le prêt-à-porter… à table est à la mode, également en Vallée d’Aoste où le secteur est en expansion. Laissons parler les chiffres.

D’ailleurs…

Pour que le marché s’épanouisse, la première règle est naturellement de faire connaître ses produits. Quelles ont été alors les démarches dans ce sens de nos deux entreprises ?

Tous ces produits, on les trouve déjà, bien sûr, sur le marché local, celui de la Vallée d’Aoste, mais ils gagnent également le marché italien.

Le marché italien n’est toutefois le seul : on regarde à l’étranger.

Restons, cependant, en Vallée d’Aoste et voyons quels sont, en prévalence, les consommateurs qui s’intéressent à la cuisine typique.

Pourquoi pas, après tout, dans les bars ? Réchauffés au micro-onde, ils pourraient se faire une place parmi les sandwichs et les salades composées.

Nous l’avions déjà dit en tout début d’émission mais il est bon de rappeler et de souligner que les matières premières proviennent de l’agriculture valdôtaine.

Valoriser l’agriculture et ses produits à travers la distribution sur le marché de plats de la tradition laisse la place à l’initiative. D’autres idées sont encore à exploiter.

Scritto da bobine.tv

Pubblicato / aggiornato il 31/01/2022 alle 20:30
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Categoria: Cultura / Video