Rien qu’une vache – Le bio, qui semble moderne, est en réalité un retour au passé (première partie)

Quelques petites questions pour démarrer : est-ce que vous préférez manger des fruits vaporisés par les pesticides ou qui ont été protégés des parasites par des insectes antagonistes ? Et, encore : est-ce que vous aimez mieux déguster des légumes poussés à l’aide d’un engrais chimique ou du fumier naturel ?

Nous sommes convaincus que vous avez tous répondu que la solution naturelle est préférable. Toutefois nous ne sommes pas certains que tout le monde serait capable de donner une définition d’agriculture biologique. Nous l’avons alors demandée au responsable du Bureau régional pour l’agriculture biologique, Stefano Bertello.

Stefano Bertello – L’agricoltura biologica è semplice, da definire: è semplicemente un metodo di produzione agricolo che utilizza tecniche rispettose di coltivazione delle piante, di gestione del suolo, di allevamento di animali e rispetta integralmente l’equilibrio ambientale. Tutta l’applicazione di queste tecniche di produzione,chiaramente,  ottimizza tutti i fattori aziendali escludendo completamente l’utilizzo di tutti i mezzi tecnici tendenzialmente chimici che vengono ancora utilizzati ma che devono essere esclusi. Quindi parliamo di fitofarmaci, concimi chimici, diserbanti e (se parliamo di allevamenti) anche dei medicinali eventualmente veterinari che vengono utilizzati  (chimici o di sintesi) e,inoltre, viene escluso completamente l’utilizzo di materiale chiaramente OGM, per quel che riguarda l’alimentazione e per quel che riguarda i metodi di produzione.

La définition obtenue, nous comprenons immédiatement que la réglementation de la matière ne peut pas être laissée aux évaluations individuelles : une législation précise doit exister !

Stefano Bertello – Tutta la disciplina è stata regolamentata, già del 1991, con un regolamento comunitario (il 20/92) che, nel corso di questi anni, chiaramente ha subito tantissime varianti e tantissime modifiche perché doveva adeguarsi, nel tempo, a tutti i cambiamenti che ci sono stati anche nel mondo agricolo. E proprio per questo (anche sulla spinta dei consumatori stessi, che richiedono sempre più prodotti di qualità e prodotti più sicuri) la Comunità, l’anno scorso, ha emanato questo nuovo regolamento che andrà a sostituire completamente il regolamento 20/92: entrerà in vigore del 1° gennaio 2009e questo regolamento nuovo è l’834 del 2007.

Ce règlement contient des finalités précises et des nouveautés.

Stefano Bertello – Deve innanzitutto provvedere alle esigenze di mercato e alle esigenze dei consumatori: perché alcuni chiedono sempre più salubrità dei prodotti e maggiori garanzie di qualità. Inoltre la produzione stessa doveva adeguarsi alle nuove tecniche e alle nuove richieste del mercato, e quindi deve non solo garantir e il prodotto in sé (quindi essere più sicuro e prodotto con metodi decisamente più naturali) ma deve anche tenere conto della tutela ambientale, del benessere animale e deve dare un’impronta allo sviluppo rurale che, oramai, è un obiettivo chiaramente comunitario che tutti gli stati membri hanno. (…) Sono state introdotte delle novità da questa normativa. Che andranno a riguardare soprattutto i prodotti agricoli di allevamento, di coltivazione,tutto il materiale di propagazione (quindi delle piante e delle sementi) e inoltre è stato preso in considerazione anche tutta la produzione dei mangimi per l’allevamento zootecnico. Altre novità (che prima invece non erano proprio assolutamente normate e si basava tutto su disciplinari privati) è una regolamentazione per la produzione di vino biologico (…) e anche i lieviti alimentari. (…) Altra novità è l’OGM. È chiaramente stato ribadito il divieto assoluto di colture Ogm e di prodotti eventualmente Ogm da utilizzare nel processo produttivo, anche se qui un pochettino c’è un paradosso perché, mentre il Consiglio dei Ministri italiano ha deliberato lo 0,1% di contaminazione nel prodotto finito, la Comunità invece, con il Consiglio dei Ministri dell’Agricoltura, ha deliberato lo 0,9. E quindi qua c’è una battaglia,  chiaramente, tra Stati membri e Comunità però, in questo momento, comunque, dobbiamo adeguarci e quindi la soglia di contaminazione (anche per i prodotti biologici finiti) è dello 0,9%. Chiaramente, durante il processo produttivo bisogna eliminare completamente qualsiasi fonte Ogm, questo è la base.

Ce nouveau règlement, à l’heure actuelle, n’a pas encore été adopté par l’État italien : les différentes Régions et le Ministère sont en train de collaborer pour chercher à l’appliquer de la meilleure façon. Ce qui semble certain c’est qu’il contiendra également des sanctions pour ceux qui ne le respecteront pas.

Entre temps, l’agriculture biologique, en Vallée d’Aoste, est en pleine expansion.  

Stefano Bertello – Diciamo che viviamo già comunque in un territorio… e il sistema agricolo valdostano penso che sia a dei livelli altissimi già all’agricoltura biologica. Il biologico è un sistema certificato, il sistema valdostano chiaramente utilizza un’agricoltura estensiva, assolutamente non forzata e quindi siamo nelle condizioni ideali per fare agricoltura biologica. Attualmente abbiamo 90 aziende certificate, delle quali81 sono proprio di produzione (quindi aziende agricole). Inoltre abbiamo 7 aziende di trasformazione (che si occupano solo ed esclusivamente della lavorazione dei prodotti) e due commercianti. Che è un settore  interessante anche quello perché è stato introdotto da pochi anni, quindi per tutto anche il commercio che vende il prodotto biologico sfuso è necessaria la certificazione e quindi il controllo della filiera. In questo momento i settori coperti a livello regionale (quindi quelli che interessano la produzione) sono il settore zootecnico (che è quello che va per la maggiore) con soprattutto prodotti lattiero-caseari; quello della carne; il settore foraggiero; il settore dell’apicoltura (quindi con il miele); un po’ meno, però in sviluppo anche quello, il settore della viticoltura, il settore orticolo e il settore frutticolo. In questo momento le superfici gestite ad agricoltura biologica ricoprono quasi il 2% dell’intera superficie agricola utilizzata valdostana e parliamo di 2 mila ettari già certificati che sono però, chiaramente,comprensivi di superficie di alpeggio,  per la gestione degli allevamenti.

Un très bon résultat si nous considérons qu’au cours des années 1995/97 il n’y avait que trois et puis cinq exploitations agricoles biologiques en Vallée d’Aoste.

Dans ce domaine aussi, l’intervention publique d’aide en faveur des agriculteurs est importante. La première loi remonte à 1999 et elle a adapté les règles communautaires et nationales aux particularités de notre agriculture de montagne. L’Administration régionale, pour promouvoir l’agriculture biologique, rembourse aux exploitations le 100% des frais qu’elles soutiennent annuellement pour les contrôles et la certification. Elle jouissent naturellement de toutes les autres aides en faveur de l’agriculture et, d’après le Plan de développement rural 2007-2013, elle ont également droit à des subventions qui sont liées à la surface exploitée.

Nous avons dit que le secteur le plus représenté dans l’univers bio valdôtain est celui zootechnique. Nous allons alors commencer par celui-ci, mais ne pensez pas seulement aux vaches…

Nous sommes à Cogne, au hameau de Valnontey, dans la ferme du Grand Paradis. Dans un paysage à couper le souffle, encastré entre les prés et les montagnes, Massimiliano Glarey, aidé par sa femme Paola Bortoli, a fait le choix d’élever des animaux suivant les règles de l’agriculture biologique.

Massimiliano Glarey – Avant il y avait déjà une étable, c’était mon grand-père qui la conduisait mais il avait seulement des vaches laitières. Puis, quand on a commencé on a fait quelque changement on a commencé avec le bio, et on a introduit d’autres animaux, d’autres vaches.

Personnellement je pense que cela soit le choix qu’on doit faire en Vallée d’Aoste, parce que c’est l’agriculture la plus compatible avec note environnement et avec noter production. Je pense que c’est un valeur en plus qu’on donne à nos produits. En plus dans note cas on est dans le parc du grand paradis e alors je pense que le bio  dans un parc naturel soit le chois optimal.

Et c’est comme ça que, en l’espace de cinq ans, la ferme s’est agrandie. Maintenant elle est devenue une petite arche de Noé noyée dans le vert. On y trouve des vaches, des chevaux, des poules, des volailles et des chèvres. Très souvent les randonneurs et les touristes s’approchent pour voir de plus près les animaux.

À l’intérieur de la ferme, Paola Bortoli accueille les visiteurs et commercialise les fromages produits à partir du lait de ses vaches et ses chèvres, frais ou faits pendant l’hiver.

L’étiquette le confirme : il s’agit de produit d’origine biologique.  Massimiliano Glarey nous explique ce que signifie, pour un éleveur, de pouvoir l’afficher.

Notre certification est faite par Ecocert, qui est un organisme reconnu en Italie, pour la certification. Alors, quelque fois par année, ils viennent et il contrôlent que tout ce qu’on fait soit selon le règlement du bio. Et puis on a les techniciens de l’assessorat à l’agriculture qui contrôlent les certificateurs.

On a des contact avec l’assessorat, avec les techniciens, quand on a quelque difficulté sur le bio, quelque chose, alors on s’adresse à eux.

Le nom même le dit, on doit faire un élevage biologique, selon la biologie de l’animaux. Alors, c’est-à-dire, ce qu’ils mangent doit être produit de façon bio, et puis, quand on a (…) quelque difficulté pour leur santé, ou quelque chose, on n’employe presque pas des (…) antibiotiques, et des choses comme ça, mais on fait de l’homéopathie, Seulement, quelque fois que on n’arrive pas à les soigner, alors là on employe aussi d’autres, d’autres médicaments. Mais, pour le règlement du bio on doit on doit respecter des, des temps de suspension qui sont le double de ceux qu’on a sur la boite du médicament.

L’alimentation des bêtes est tout aussi importante. Massimiliano et Paola prêtent une grande attention à cet aspect. Comme le dit un vieil adage, on est ce qu’on mange. Cela vaut pour les hommes tout comme pour les animaux.

Pour les vaches, les chèvres, on fait nous du foin, alors le foin il est déjà produit en façon bio, et puis on achête du mais, de l’orge et tout ça qui est certifié bio, e la même  chose pour les poules, ce qu’elles mangent c’est certifié qui c’est bio.  

Maintenant on a quelque difficulté parce que les prix du mais et de toutes les autres choses sont augmentée beaucoup. Alors on n’a pas pu augmenter nos produits de la même  façon. Alors ça c’est une difficulté.

On a aussi quelques restaurants, qui achètent avec nous et qui offrent à leurs clients  non produits, avec quelques uns on est en train de faire un bon travail parce qu’il cherchent de valoriser notre production, alors ensemble à nos fromages ils mettent l’ étiquette ou c’est marqué avant tout que c’est notre fromage, et puis que c’est un fromage bio qui est produit en Vallée d’Aoste. Oui, c’est une chose qui tout a petit ça marche.

Le commerce ne se limite pas aux fromages : il concerne aussi les œufs et la viande.

Mais on a une difficulté. C’est-à-dire que, en Vallée d’Aoste, on n’a pas un abattoir qui est certifié pour le bio. Alors l’animaux quand il est vivant il est bio, quand il devient viande il n’est plus bio, parce que il faut que l’abattoir même  soit certifié. 

Alors c’est une petite perte de valeur qu’on a sur, sur l’animaux

Même  s’il n’y a pas d’étiquette bio pour les animaux, vaches, poules, chevaux et chèvres vivent dans la nature, selon leurs rythmes. L’agriculture biologique impose de refuser l’emploi de tous les engrais chimiques, les pesticides de synthèse, les désherbants, les hormones, les traitements nocifs.

Le monde quand il vient ici, souvent, il veut voir les (…) bêtes, ou alors il vient à l’étable,  alors il vient ici avec les poules, Ils veulent savoir qu’est-ce qu’on lui donne à manger, qu’est-ce qu’on fait quand ils sont malades, ça oui, ça c’est intéressant.

La promotion des produits et, plus en général, de la culture de la production biologique est fondamentale.

Nous on a fait toutes les foires plus importantes qu’on a en Vallée d’Aoste c’est-à-dire le Marché au fort, Desarpa, Foire de Saint-ours, alors la on a un (…) contact direct avec les consommateurs. D’autre façon, boh, on ne peut pas faire de la publicité sur les journaux parce que on est trop petit. On a beaucoup de monde qui passe ici en été, alors de cette façon , c’est-à-dire avec le contact direct avec le monde tout a petit on est en train de se faire connaître. 

Malgré tout cela, le biologique reste encore, actuellement, un produit de niche. 

Je vois que le monde qui vient ici il ne connaît pas beaucoup du bio, alors si c’est quelqu’un qui connaît déjà, qui fait ce choix, c’est une chose, mais le monde qui passe par hasard, je voit qu’il ne sait même  pas qu’est-ce que c’est, je pense qu’en Italie on est un peu à l’arrière sur le bio, je vois que quand ils passent quelque français, ou suisse, ils ont plus de connaissances sur ce que c’est le bio, et surtout ils apprécient plus que les italiens

Toutefois, petit à petit, quelque chose bouge, grâce aux efforts de ceux qui sont en première ligne pour la promotion d’une agriculture et d’une modalité de consommation des produits naturels qui respecte le sol, l’environnement, la santé des hommes et des animaux.

Le temps à notre disposition est terminé mais notre sujet ne l’est pas pour autant. Il nous faut donc vous dire au revoir à la prochaine émission, où nous terminerons le discours en matière d’agriculture bio, en compagnie d’autres témoins.

Scritto da bobine.tv

Pubblicato / aggiornato il 23/05/2022 alle 20:30
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Categoria: Cultura / Video