La compagine valdostana ai campionati della Cucina italiana a Rimini 2025

(©Unione Cuochi VdA) - Campionati della Cucina Italiana a Rimini 2025 Street Food Oro Salmin Salerno Berriat

Si sono svolte da domenica 16 a martedì 18 febbraio 2025 le competizioni della nona edizione dei Campionati della Cucina Italiana. L’evento si è svolto all’interno della manifestazione Beer & Food Attraction alla fiera di Rimini. Molti professionisti valdostani hanno gareggiato.

Nella categoria Street Food, il Team Aosta composto da Danilo Salerno, Irene Berriat e Simone Salmin conquistano la medaglia d’oro presentando la Cagnarda (bugia bugiarda), una ricetta unica che racconta, attraverso l’innovazione, una storia di sapori antichi e tradizioni della Valle d’Aosta.

Dopo la medaglia d’oro assoluta dello scorso anno, Martin Magnino ha gareggiato nella categoria K1 Junior conquistando la medaglia d’argento con il suo piatto Triglia al rosmarino, salsa arancia e Vermouth, porri fritti, cuscus al nero di seppia e verdure miste, un piatto composto da un filetto di triglia di scoglio gratinata al rosmarino, servita con una salsa all’arancia e Vermouth, cuscus al nero di seppia, porri fritti, cavolfiori sbollentati e una maionese al pomodoro.

Giuseppe Cardullo, anche lui concorrente della categoria K1, ha ottenuto un diploma presentando la sua Anatra fra cielo e terra, un petto d’ anatra marinato al vermouth rosso, scaloppato con salsa al vermouth e mirtilli, chips di patate di montagna di Gressoney, topinambur e zucchero filato al mirtillo.

Giuseppina Serra ha partecipato per il concorso Miglior Lady Chef, dopo aver vinto le selezioni dell’8 gennaio 2025, conquistando la medaglia di bronzo realizzando un piatto gluten free denominato Mandu senza glutine ripieni di carne AREV, kimchi e tofu con miso di pomodoro, pomodoro datterino giallo al miso e tartare su crema di cocco con olio al coriandolo e polvere di perilla rossa. È un piatto che nasce dalla sua esperienza dei suoi viaggi in Asia.

Lorenzo Damiano Lodato, studente del terzo anno dell’Istituto Alberghiero di Châtillon, dopo aver vinto il Trofeo Miglior Allievo Regionale il 14 dicembre 2025, ha ottenuto la medaglia di bronzo gareggiando con il suo piatto Valle d’Oriente, che unisce sapori del territorio valdostano con prodotti tipici dell’oriente. Il piatto, strutturato come tema principale il baccalà islandese, è stato preparato utilizzando un fondo realizzato con gli scarti del baccalà, lo yogurt dell’Institut Agricole Régional, il beuro colò e la grappa, prodotti PAT della Valle d’Aosta, miscelati con aromi e prodotti di provenienza orientale tipo mirin, miso, salsa di soia e alga kombu. Il piatto è stato completato da mini sfere di mele e piramidi di carote marinate in limone e timo limone e infine un gel di mele fermentate ed alcune gocce di olio verde al dragoncello, per conferire un tono di aromaticità finale.

Nella categoria Mistery Box, Danilo Salerno e Simone Salmi, dopo aver già scritto pagine di storia lo scorso anno per aver vinto per due anni consecutivi l’oro assoluto di categoria (nessuno ci è mai riuscito), quest’anno hanno ottenuto la medagli d’argento realizzando, nella semifinale, un risotto mantecato all’arancia con crema di mozzarella, composta di zucca e chips di Grana Padano DOP e, in finale, una main course con un galletto in due cotture, il petto cotto al sale e scaloppato, cosce disossate fritte farcite di ricotta e friarielli, gel di arancia e l’orzo cotto con il fondo di galletto.