Celiachia: un corso gratuito per ristoratori e cuochi

Mercoledì 22 maggio 2024, dalle ore 14.30 alle 18.30, al centro polifunzionale Tzanté de Bouva a Fénis, si svolgerà un corso gratuito base sulla celiachia destinato agli operatori della ristorazione, promosso e organizzato dal Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione del Dipartimento di Prevenzione dell’Azienda USL della Valle d’Aosta, in collaborazione con l’Associazione Italiana Celiachia Valle d’Aosta. All’iniziativa possono partecipare gli operatori della ristorazione collettiva, come mense scolastiche, aziendali, ospedaliere, case di cura e di riposo, della ristorazione commerciale, come bar, ristoranti, pizzerie, aziende agrituristiche, e della produzione artigianale, come gastronomie, gelaterie e laboratori.

La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine che in Italia interessa un soggetto ogni 100-150. L’unica terapia efficace è una dieta rigorosa priva di glutine. Con il crescente numero di pasti consumati fuori casa, le persone celiache rischiano di incorrere in contaminazioni accidentali se il personale non è adeguatamente formato. Anna Maria Covarino, direttrice del servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione, ha evidenziato che il numero crescente di diagnosi nella popolazione generale rende altamente probabile, per chi lavora nel settore alimentare, incontrare clienti intolleranti al glutine e dover rispondere in modo corretto alle loro necessità. Ha aggiunto che mentre la ristorazione collettiva ha già adottato misure per garantire pasti sicuri, oggi anche la ristorazione commerciale dispone degli strumenti e delle conoscenze per affrontare questa sfida in modo consapevole. È tuttavia fondamentale che gli operatori del settore e chi effettua i controlli ufficiali in ambito di sicurezza alimentare ricevano una formazione continua e adeguata. Il corso nasce con l’obiettivo di offrire una panoramica chiara e sintetica sugli aspetti fondamentali della preparazione e somministrazione di alimenti destinati a persone celiache.

L’incontro è strutturato in due moduli, uno pratico in cucina e uno teorico, che affronta la descrizione della malattia, le indicazioni sugli alimenti senza glutine, le modalità per facilitare la spesa e la gestione della sicurezza alimentare e ambientale. Al termine del corso è previsto il rilascio di un attestato di formazione, previo superamento di un test finale. L’iscrizione è obbligatoria tramite registrazione online.

Scritto da bobine.tv

Pubblicato / aggiornato il 20/05/2025 alle 15:42
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Categoria: Cultura