Lo pan ner – I pani delle Alpi 2025

In Valle d’Aosta il pane, soprattutto quello di segale, è stato per secoli alimento principale e simbolo della vita contadina, frutto di un anno intero di lavoro nei campi. Ogni villaggio disponeva di un forno comunitario, insieme ad altre strutture collettive come cappelle, scuole e latterie. La panificazione, che avveniva soprattutto tra Santa Barbara e la vigilia di Natale, era un momento di festa e socializzazione che coinvolgeva tutta la comunità: le donne impastavano, gli uomini cuocevano e i bambini attendevano i piccoli pani preparati per loro.

La Festa transfrontaliera Lo Pan Ner – I Pani delle Alpi, giunta alla decima edizione, si svolgerà in Valle d’Aosta nei giorni sabato 18 e venerdì 19 ottobre 2025 e che il Comune di Arnad accoglierà gli eventi conclusivi della manifestazione nella giornata di domenica. 

L’iniziativa è diventata un’occasione di incontro transnazionale che vede coinvolti, insieme alla Regione autonoma Valle d’Aosta, la Regione Lombardia con le Province di Bergamo, Brescia, Sondrio e Varese, le comunità della Valle Antrona e i Comuni di Lozzolo e di Sparone in Piemonte, il Polo Poschiavo del Cantone svizzero dei Grigioni, parecchie comunità del Cantone svizzero del Vallese e, infine, alcune collettività appartenenti all’area del Parc naturel des Bauges in Savoia.

Durante il mese di ottobre le comunità coinvolte accendono i forni, preparano e cuociono il pane tradizionale, predisponendo numerose attività in tutti i luoghi che aderiscono all’iniziativa, grazie al coinvolgimento della popolazione locale, delle associazioni e delle organizzazioni di promozione turistica. 

In Valle d’Aosta verranno accesi 66 forni in 49 Comuni grazie all’impegno di circa 800 volontari operanti sul territorio che, con tanta passione e competenza, conservano e trasmettono il proprio savoir-faire. Quest’anno, in occasione della decima edizione della manifestazione, il noto pastry chef Tommaso Foglia, giudice della trasmissione televisiva Bake off Italia – Dolci in forno, preparerà un dolce esclusivo e dedicato, utilizzando come ingrediente principale la farina di segale. 

Info e programma degli eventi.

Sabato 18 ottobre si animeranno i forni frazionali aderenti in tutta la regione, dove si potrà degustare il pane nero appena cotto.

Arnad

Sabato 18 ottobre ad Arnad, dalle ore 8 alle 15, Lo Tor di For permetterà di scoprire i forni accesi per l’occasione nelle frazioni di Sisan, Le Pied-de-Ville, Machaby, Champassermaz ed Échallogne. Alle ore 11 e alle 11.30 si svolgerà FAI lo Pan Ner a Machaby!, una passeggiata a cura dei Gruppi FAI Ponte tra Culture e FAI Giovani, con visita al Santuario della Madonna delle Nevi, al Fortino di Machaby e allo “scivolo delle donne”, per poi assistere alla cottura del pane nel forno del villaggio. Alle ore 18 in località La Queyaz si terrà Il pane è arte – Dal chicco al forno, una poesia di mani e tradizione, dialogo con il panettiere Franco Palermo e il mugnaio Giorgio Pagliero.

Domenica 19 ottobre, sempre ad Arnad in località La Queyaz, dalle ore 10 fino alle 17 sarà proposto un programma ricco di attività per il pubblico. Saranno esposti i pani di segale presentati dai forni dei villaggi nei concorsi previsti dall’iniziativa e si potrà assistere alla preparazione e cottura del pane nei forni a legna, con la possibilità di impastare e cuocere la propria pagnotta. Saranno inoltre esposti attrezzi agricoli, oggetti artigianali e utensili domestici d’antan, e il mugnaio Giorgio Pagliero mostrerà dal vivo la macinatura della segale.

Il mercatino enogastronomico proporrà la vendita del pane nero e dei prodotti del territorio, con un punto ristoro a cura dell’associazione Lo Doil di Arnad. Il gruppo etnografico Lo Travail d’in co presenterà dimostrazioni degli antichi mestieri, mentre i bambini potranno partecipare a giochi e laboratori alla scoperta del pane e delle tradizioni valdostane. Alle ore 11 e alle 14 sono previste visite guidate del borgo e dei suoi tesori, tra cui la chiesa parrocchiale, la cappella di Sant’Antonio, la casaforte dell’Ohtà e l’esterno del Castello Vallaise. Alle ore 15.30 lo show-cooking sarà affidato al pastry chef Tommaso Foglia, mentre alle ore 18 avrà luogo la premiazione dei pani di segale a concorso.

Cogne

La 10ª Festa transfrontaliera Lo Pan Ner – I Pani delle Alpi, coinvolge anche Cogne, sabato 18 ottobre nelle frazioni di Gimillan e Lillaz si rivive e celebra il ricordo dei tempi in cui la panificazione era vissuta dagli abitanti del paese come momento conviviale di festa, in cui ognuno portava avanti il proprio compito. 

Chamois

Sabato 18 ottobre il forno di Corgnolaz sarà aperto dalle ore 10.00 alle ore 17.00, mentre domenica 19 ottobre la vendita si svolgerà ad Arnad dalle ore 10 alle ore 17, in occasione della decima edizione della Festa de Lo Pan Ner. Anche quest’anno l’associazione Le Four des Amis, fondata da Simone Cecchetto, sarà protagonista dell’appuntamento che premierà i migliori pani neri delle comunità alpine. Dopo i successi delle edizioni precedenti, con cinque riconoscimenti in due anni e due primi premi consecutivi, Chamois si candida nuovamente tra i favoriti.

Il forno comunitario di Corgnolaz, riportato in vita grazie al lavoro dei volontari, rappresenta oggi un punto di riferimento per gli abitanti e un’attrazione per i visitatori, trasformando la panificazione in simbolo di identità e incontro. A Chamois la coltivazione dei cereali ha segnato per secoli il paesaggio e la vita quotidiana e il pane, preparato una volta l’anno e conservato sui ratelë, scandiva i momenti di aggregazione nelle diverse frazioni.

Oggi la tradizione del pane nero rinasce grazie alla coltivazione della segale autoctona, resa possibile dal recupero dei semi all’Institut Agricole Régional e riportati a Chamois da Simone Cecchetto. Questo esperimento non ha solo un valore agricolo ma custodisce la memoria delle generazioni passate, che dalle terre alte hanno tratto sostentamento con impegno e sapienza.

L’obiettivo per il futuro è quello di completare la filiera locale, macinando la segale al mulino a pietra di Corgnolaz, così da unire coltivazione, trasformazione e panificazione in un unico percorso. La partecipazione di Chamois alla Festa de Lo Pan Ner rappresenta l’occasione per presentare progetti come La Via del Pane e per condividere con le altre comunità alpine la convinzione che tradizione e innovazione possano convivere come lievito che alimenta il presente.

Châtillon

A Châtillon, sabato 18 ottobre, il Forno di La Tour sarà animato da una giornata dedicata alla tradizione del pane nero. Dalle ore 8.00 alle 12.30 si svolgeranno la preparazione dell’impasto, le infornate, le degustazioni e la vendita del pane, con possibilità di prenotazione fino a venerdì 17 ottobre 2025.

Nel pomeriggio, a partire dalle ore 14.30, i bambini potranno partecipare a un laboratorio organizzato in collaborazione con il Panificio e Grissinificio Calvi, per il quale è gradita la prenotazione. L’iniziativa proseguirà con un momento di gioco e una merenda dedicata ai più piccoli. Per le prenotazioni è disponibile il numero 334 2678638.

La Salle

Sabato 18 ottobre 2025 a La Salle sarà una festa da vivere passo dopo passo, tra escursioni, mercatini e degustazioni per celebrare il legame profondo tra pane, cultura e paesaggio. La giornata inizierà alle ore 9.00 con Lo Tor di Foo in E-Bike un giro ciclo-turistico alla scoperta dei borghi e degli antichi forni, accompagnati da guide di Mountain Bike che si concluderà con un pranzo in vigna, alla scoperta dei sapori valdostani. Alle 09.45 sarà il momento delle escursioni a piedi con Les Sentiers du Pan Ner, passeggiate gratuite di 6–7 km pensate per chi desidera scoprire il volto autunnale del di La Salle. Due percorsi di circa tre ore e mezza, con un dislivello positivo di 350 metri, che condurranno alla scoperta dei forni, nascosti tra foglie dorate, sentieri silenziosi.

Nel primo pomeriggio, dalle 13.30, inizierà la Foire d’Automne, il mercatino con produttori agroalimentari e artigiani della Valle d’Aosta. Dalle 14.30, le vie del paese si riempiranno di musica e colori con la sfilata dei Forni di La Salle, accompagnata dalle fisarmoniche e dal gruppo folkloristico Les Sallerreins e Les Petits Sallerreins, che introdurranno anche il progetto culturale Les Sentiers du Pan Ner. Alle 15.30 inizierà la tanto attesa vendita del pane nero dei forni di La Salle, in piazza Jean Domaine, preceduta dalla prevendita dei ticket disponibile già dalle 14. Alle 16, invece, spazio ai più piccoli con laboratori e giochi a tema Pan Ner, per coinvolgere anche i bambini nel racconto della tradizione e della manualità del pane fatto in casa.

Alle 16.30, uno degli appuntamenti più gustosi della giornata: Spizzichi d’Autunno, gusti da comporre, una masterclass guidata da un maestro assaggiatore di formaggi che accompagnerà i partecipanti nella creazione del proprio tagliere personalizzato, tra pane, formaggi, vini e sapori d’autunno. Un’esperienza immersiva, da vivere con tutti i sensi.

Alle 17.30 in piazza Giovanni XXIII, il concerto del L’Orage Duo accompagnato da uno street food e un aperitivo al Petit Gourmet, in collaborazione con Erbavoglio.

A Arnad premiati i vincitori del concorso Lo Pan Ner

Nel contesto della decima Festa transfrontaliera Lo Pan Ner sono stati resi noti i risultati del concorso Lo Pan Ner.

Il miglior pane nero nella sezione A, con almeno il 30% di segale e lievito compresso, è stato assegnato al Forno di Corgnolaz di Chamois, seguito dal Forno di Crépin di Valtournenche e dal Forno di Sorreley di Saint-Christophe. Nella sezione B, con almeno il 70% di segale e libera scelta del lievito, il primo premio è andato al Forno di Machaby di Arnad, seguito dal Forno di Ehgne di Gressoney-La-Trinité e dal Forno di La Saxe di Courmayeur. Il miglior pane nero creativo è stato realizzato dal Forno di Corgnolaz di Chamois, seguito dal Forno di Vieux di Rhêmes-Saint-Georges e dal Forno di Le Morasse di La Salle.

La manifestazione Lo Pan Ner coinvolge territori e comunità storicamente legati alla coltivazione della segale, elemento centrale nella tradizione gastronomica alpina e nella gestione del territorio. L’iniziativa rappresenta un momento di restituzione partecipativa alla comunità e si inserisce nelle attività del BREL – Struttura Attività espositive e promozione identità culturale, finalizzate alla valorizzazione e riattivazione del patrimonio immateriale legato alla produzione tradizionale del pane.

Scritto da bobine.tv

Pubblicato / aggiornato il 22/10/2025 alle 11:05
Categoria: Cultura