2003 – Les trois plus grands producteurs de Fontina Dop, qui la commercialisent aussi

Avant la création de la Coopérative Producteurs de Lait et de Fontina, de nombreux commerçants assuraient la commercialisation de la Fontina Dop sur les marchés, au delà des confins de la Vallée d’Aoste.

Durant l’été, mais surtout à l’automne, ils se rendaient directement dans les entrepôts naturels des alpages pour choisir et acheter les meilleures pièces qu’ils revendaient ensuite, pendant l’hiver, principalement dans le Piémont, où la Fontina Dop figure, encore aujourd’hui, parmi les fromages les plus appréciés.

En 1955, l’attribution de l’appellation d’origine contrôlée permet à la Fontina Dop de se classer parmi les meilleurs fromages italiens et, deux ans plus tard, en 1957, la Coopérative est fondée. Dès lors c’est elle qui va se charger de récolter la production des sociétaires et en assurer la commercialisation.

Aujourd’hui encore, la Coopérative Producteurs de Lait et de Fontina Dop occupe une position de leader sur le marché avec une vente, en 2002, de 255 mille meules de fontine, soit le 67% du marché.

Toutefois, un partie importante de ce marché, qui en représente le 33% pour un total de 123 mille meules, revient aux commerçants particuliers. Un chiffre, d’ailleurs, qui a connu une nette expansion ces cinq dernières années et qui est certainement destiné à s’accroître encore dans l’avenir.

De ces quelques particuliers, Bruno Brédy de Gignod, âgé de 65 ans et commerçant depuis une quarantaine d’années, est celui qui vante la plus longue expérience. Sa part de marché atteint environ les 10%.

C’est en 1975, en revanche, que Pietro Vallet de Donnas, démarre dans cette activité. Âgé de 58 ans, Pietro Vallet est actuellement vice-président du Consortium de protection de la Fontina Dop et titulaire d’une exploitation florissante pour la récolte et la transformation du lait dans la basse vallée, avec une commercialisation de plus de 20 mille meules par an.

Tout comme Pietro Vallet, Aldo Duclos, lui aussi de Gignod, a commencé en 1975 à récolter le lait, à produire la Fontina Dop et en assurer la vente directe. Aujourd’hui c’est le fils Eliseo, 45 ans, qui suivant l’exemple de son père, a relevé l’exploitation qu’il a amplifiée, en augmentant la quantité de lait travaillé, au point de s’octroyer une part sur le marché atteignant presque le 10%.

Ces trois exploitations, qui commercialisent presque 100 mille meules de Fontina Dop par année, ont dû faire face aux importants changements que le marché a connu, surtout au cours de cette dernière décennie, avec l’entrée en masse des hypermarchés et de la grande distribution qui, en peu de temps, ont supplanté le réseau de vente traditionnel.

Le marché a donc beaucoup changé, tout comme la production de la Fontina Dop, qui s’est considérablement accrue, de même que sa qualité, en conséquence.

Les deux acteurs principaux, qui feront de la Fontina Dop une bonne Fontina Dop, sont le fromager, avec son expérience, et l’éleveur dont on prétend un maximum d’hygiène et une attention constante lors de la traite.

Le contrôle sur la qualité est donc un ingrédient fondamental pour garantir un produit de haut niveau, qui puisse s’insérer facilement sur le marché.

Pour ceux qui, aujourd’hui encore, font du commerce de la Fontina Dop leur activité principale, la confrontation et la collaboration avec les producteurs restent un facteur essentiel.

Cependant il reste encore quelques problèmes qui minent la production et que les commerçants ne parviennent à résoudre qu’à grand peine, même si ces dernières années les choses ont beaucoup changé dans ce domaine.

Après avoir fait plus ample connaissance avec trois exploitations qui jouent un rôle important dans l’économie de la Vallée d’Aoste, nous nous rendons à Gressan pour admirer les finales d’un concours éliminatoire parmi les plus difficiles de la saison, vu comme les éleveurs de cette commune de l’envers se sont fait sensiblement remarqués lors des dernières éditions des batailles de reines pour le nombre élevé de bovines qualifiées pour la finale régionale.

Rien qu’une vache ? vous donne rendez-vous lundi prochain. Nous retrouverons les Brédy, les Duclos et les Vallet pour approfondir d’autres thèmes importants toujours en corrélation avec la Fontina Dop, comme la commercialisation et la valeur sur le marché des productions d’alpage et de laiterie.

Scritto da bobine.tv

Pubblicato / aggiornato il 27/07/2020 alle 21:05
Categoria: IMPORTAZIONE 2020 / Video