2004 – Rien qu’une vache – La production du pain noir

Le pain de la tradition valdôtaine était un pain noir, produit avec du froment, du blé et  du seigle qui étaient cultivés  même à des altitudes assez élevées. On ne préparait et cuisait ce pain qu’une ou deux fois par an.

A présent, les boulangeries commercialisent de nombreuses qualités de pain et nous permetent d’avoir chaque jour une miche fraîche sur nos tables. Dans le passé, quand cela arrivait c’était la fête.

Toutefois la tradition du pain dur ne s’est par complètement perdue et dans plusieurs communes les familles se retrouvent pour faire le pain noir mais également pour passer une belle journée ensemble.

Nous sommes montés à Oyace où, grâce à l’engagement de la mairie et du syndicat d’initiatives, deux fois par an le four est allumé pour cuire des quintaux de pain, destinés aux habitants mais également aux touristes.

Le four d’Oyace avait besoin de quelques restaurations pour bien fonctionner et c’est la municipalité qui y a pourvu.

Les souvenirs de la panification traditionnelle sont encore bien vivants chez les personnes de l’ancienne génération.

Dans le respect de la tradition, le pain noir est produit aujourd’hui tout-à-fait comme dans le passé. La première chose à faire est de chauffer le four.

Dans une pièce réservée exprès à cet effet on pétrit la pâte.

Le travail est un peu dur et il faut avoir de bons muscles.

Une fois que le mélange a terminé de lever, il faut former les pains

On effectue une incision sur chaque pain. Cela n’est par indispensable, mais c’est la tradition.

Le deuxième levage terminé, il faut mettre les pains dans le four, pour une cuisson d’une heure environ. Lorsqu’on le sort, on le frappe bien, pour de multiples raisons

La cuisson terminée, il faudrait attendre quelques jours avant de manger le pain noir et ne pas le consommer frais.

Les pains doivent alors être mis à sécher.

Des appareils modernes permettent toutefois d’autres modes de conservation aussi.

Un grand désir de la municipalité d’Oyace est que cette tradition ne se perde pas et, le jour suivant la fête du pain, le four est encore allumé pour permettre aux écoliers d’apprendre cette technique.

Scritto da bobine.tv

Pubblicato / aggiornato il 30/11/2020 alle 20:30
Categoria: Cultura / Video