Rien qu’une vache – Cantine aperte

Nul breuvage, plus que le vin, n’a suscité autant d’éloges dithyrambiques (depuis les Grecs anciens qui s’en servaient généreusement pour fêter leurs héros et honorer leurs dieux) jusqu’à nos jours, où l’homme  continue à être fasciné par l’éloquence du vin, dans l’extraordinaire diversité de ses expressions. Pour tous les amateurs tirant plaisir d’une consommation modérée, quelle meilleure occasion pour goûter le vin que la manifestation Caves ouvertes?

Cette promenade entre les caves a lieu au printemps, et elle permet de découvrir les meilleurs vins valdôtains, mariés aux spécialités gastronomiques. Les producteurs de vins ouvrent les portes de leurs caves pour faire goûter leurs spécialités : vins rouges, blancs ou passerillés.

La première édition de caves ouvertes a eu lieu en 1993, depuis, l’initiative a toujours connu un véritable succès, non seulement en Vallée d’Aoste mais aussi dans toute l’Italie, à tel point que, en 2004, plus d’un million d’oenotouristes ont visité les caves italiennes qui ont adhéré à l’initiative, en découvrant le secret de cette manifestation

Les producteurs qui ont accueilli quelques centaines de visiteurs dans leurs caves sont nombreux, comme l’Institut Agricole Régional, qui a proposé la dégustation d’une très vaste gamme de produits. Pour l’occasion, les visiteurs ont pu découvrir la structure moderne créée dans le but de valoriser les raisin autochtones, à travers les visites dans les locaux de transformations, guidées par M. Luciano Rigazio, responsable du secteur vitivinicole.

Le procès de vinification comporte plusieurs étapes, pour l’essentiel une fermentation et, pour les vins rouges seulement, une macération (au cours de laquelle s’accomplit la dissolution des parties solides) et une gazéification éventuelle. Pivot de ce processus est bien sûr le raisin, dont la pulpe contient principalement de l’eau, des sucres (qui vont donner l’alcool par fermentation), des acides organiques et de l’acide tartrique. Par divers moyens physiques ou chimiques, l’oenologue cherche à équilibrer ces éléments dans le vin, souvent avec des méthodes expérimentales.

Les différentes méthodes de vinification, chacune comportant un bon nombre de choix et de variantes, sont appropriées en fonction du genre de vin voulu. Le type de cave joue sont rôle déterminant.

La visite dans les locaux de l’institut agricole régional brille des scintillements dus aux nouvelles technologies et aux tonneaux construits en matériaux très modernes. Cela n’a pas effacé la présence du vieux bois dans la cave.

Le vin possède des qualités intrinsèques, qu’on peut percevoir à travers les sens. Les experts parviennent à identifier aveuglément non seulement l’appellation mais aussi le terroir particulier d’origine d’un vin, et parfois même le millésime. Comment font-ils ? C’est essentiellement une question de mémoire olfactive et gustative, renforcée par une observation attentive au cours de la dégustation. Il faut trois conditions que tout amateur peut remplir sans être bardé de diplômes : déguster, observer, mémoriser.

Parmi les 21 exploitations qui ont ouvert les portes aux oenotouristes disséminés dans le domaine viticole valdotain, plusieurs sont les viticulteurs encaveurs, comme Michel Vallet, qui travaille depuis 5 années à Sarre, dans la petite entreprise Feudo di San Maurizio, en proposant une variété de produits obtenus de la vinification de cépages autochtones et internationaux.

Michel est passionné de viticulture depuis longtemps, et un beau jour il prend la décision de devenir producteur

Une fois la décision de devenir viticulteur encaveur prise, il a fallu commencer en réaménageant une vieille cave

L’atmosphère de la cave Feudo di San Maurizio est très suggestive : les plafonds à voûtes enroulent  les vins et amènent l’esprit à voguer dans le théâtre des ancêtres

Le grand-père de Michel produisait lui-même du vin, dans les locaux utilisés aujourd’hui par le petit-fils, mais les années passent, et quelque chose semble avoir changé

Qu’il soit ample, capiteux, chaleureux ou charnu, le vin est fait pour être accompagné par la gastronomie. Pour que ce mariage soit bien accordé, il faut en connaître les secrets et les suggestions. Michel, pour valoriser les caractéristiques de ses vins auprès des oenotouristes, a décidé de se faire conseiller par un expert

Située dans le village de Saint-Pierre, l’entreprise vitivinicole Podium est un véritable laboratoire d’innovation. Ici, la visite prend des airs de maison de vacances et – en parfaite harmonie avec les lieux – Charly Brégy et Pierre-André Gillioz élaborent un vin de raisin surmaturé, qu’ils ont dénommé Podium. Suivant les ormes de son père, agriculteur et caviste, Charly a fait son apprentissage de caviste chez Provins-Valais, puis a suivi l’école d’œnologie de Changins. Afin de mieux comprendre les mécanismes de la dégustation, il s’inscrit à l’Université de Bordeaux et y décroche en 1995. Dans un panorama de viticulteurs valdotains, Charly et Pierre se distinguent dans notre milieu valdôtain

Mais pourquoi en Vallée d’Aoste?

D’un seul tenant, le vignoble de l’exploitation Podium est situé à Villeneuve et s’étend sur une surface de 30’000 m2. Il comporte plus de 10’000 pieds de vigne à l’hectare. Les méthodes de cultures traditionnelles respectent l’environnement : une taille guyot et un apport d’engrais parcimonieux limitent le rendement de ces vignes à 25 hl / ha. Le résultat est la production d’un vin tout à fait particulier

L’équilibre du vin résulte du concours de ces composants, mais il est souvent difficile de synthétiser l’impression qui se dégage du vin.

Pour permettre d’obtenir des raisins botrytisés très riches en sucre naturel, Charly et Pierre effectuent les vendanges très tard.

Équilibre, précision et intuition sont la devise de cette exploitation helvétique, mais à la question «Pourquoi à la Saint Martin ?» la réponse est blagueuse

La marche des oenophiles continue. Impossible, en une seule journée, de visiter toutes les caves ouvertes dans la région, mais il y en a une qui à elle seule renferme onze lieux différents : c’est la Cave des onze Communes. Dominée par le château d’Aymavilles elle regarde les vignobles situés en dessous. Cette coopérative a inauguré sa production avec la vendange de 1990. Ses vignobles couvrent une superficie de 57 hectares environ, qui permettent une production de 350.000 bouteilles de vin. L’orgueil de cette cave n’est pas seulement le Torrette Doc, mais aussi son Président, Dino Darensod, qui vient d’obtenir une maîtrise «honoris causa» de l’Universitas internationalis «Pro Deo» de New York, pour ses mérites remportés dans le domaine de l’oenologie et la viticulture

Mais la Cave des Onze Commune ne s’arrête pas, et les nouveautés sont nombreuses

Le soir est désormais arrivé et, les mains chargées de bouteilles acquises et l’esprit léger, le peuple du vin commence à rentrer, en n’oubliant pas un petit conseil

Et surtout…

Scritto da bobine.tv

Pubblicato / aggiornato il 18/01/2021 alle 20:30
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Categoria: Cultura / Video