Dal 1° gennaio al 31 dicembre 2002, sono state prodotte in Valle d’Aosta 429 mila forme di fontina. Fra queste solamente, sono il risultato del latte lavorato direttamente negli alpeggi, dove è occupata la maggior parte dei casari. Quello del casaro – alla pari del mestiere di pastore – è uno fra i lavori più antichi e importanti dell’economia pastorale…
