Rien qu’une vache – Pommes de terre

Nous avons déjà eu l’occasion de dire, au cours de notre cycle d’émissions, que la pomme de terre est parmi les aliments les plus consommés au monde avec le blé, le maïs et le riz. Cette position prédominante tient aux qualités extraordinaires de ce légume. Dans sa présentation la plus simple, la pomme de terre apporte des éléments nutritifs qui en font un produit presque indispensable à notre alimentation et la base du régime alimentaire de plusieurs groupes culturels. Elle est globalement composée de 78 % d’eau et de 22 % de matière sèche.

Constituées de fer, magnésium, potassium, vitamines, fibres, protéines et glucides, les pommes de terre apparaissent plus que jamais nécessaires à l’équilibre alimentaire et, attention mesdames, avec un apport calorique modéré ! Donc, elles ne font pas grossir. Mais doucement, calmez vos enthousiasmes… encore faut-il les cuisiner sans leur ajouter de matières grasses. Eh oui, les frites, elles, font grossir. Tant pis.

De toute façon, ce légume, pousse à peu près dans tous les terrains et prospère sous tous les climats, excepté cependant sous ceux qui sont trop chauds. Une terre substantielle et saine lui convient de préférence. Ayant déjà abordé le sujet de la préparation du terrain, de la prégermination, et de l’irrigation, parlons maintenant de la récolte, puisque nous sommes justement dans la bonne période. Pour en connaître les différentes méthodes nous avons visité deux exploitations valdôtaines. Première étape: Charvensod, ici, depuis trois ans, les frères Cuttier, aidés par leur cousin Fabio, se sont engagés dans une gestion agricole de la pomme de terre pour la commercialisation.

Deuxième étape, Torgnon, chez les frères Perrin qui, tradition oblige, possèdent un champ pour l’usage familial mais, ne pouvant échapper au progrès, ils s’engagent également dans la recherche pour améliorer la production en s’appuyant à l’Institut Agricole régional.

Nous voilà donc en route pour aller au champ creuser la terre à la recherche du précieux tubercule.  On reconnaît la maturité de la pomme de terre aux tiges et aux feuilles lorsqu’elles sont sèches. En Vallée d’Aoste, la récolte se fait à partir du mois d’août, pour le fond vallée, jusqu’à septembre, suivant les différentes altitudes et bien sûr les variétés. Quand on veut consommer des pommes de terre assez tôt, on peut ne pas attendre le dessèchement des plantes ; il faut alors choisir les plus belles touffes quelques temps après leur floraison. Mais un tel procédé n’est à réserver qu’à l’usage personnel de petite consommation, les tubercules pouvant doubler de volume dans l’espace d’une quinzaine de jours. On peut aussi fouiller parmi les plantes et ne retirer que les plus gros tubercules pour laisser grossir les autres.

Les méthodes pour extraire les pommes de terres sont variées. Dans notre petite région, plusieurs familles ont leur propre petite culture et, par ci par là, la fin de l’été voit les agriculteurs penchés sur leur champ, la pioche à la main, en train de récolter leur production. Chez les Cuttier, les choses changent : les dimensions de leurs champs et le type d’activité ont favorisé une mécanisation du travail.

Un vol à travers les vallées latérales et nous voilà à Torgnon : le champ est plus petit, mais la récolte ne se fait pas de manière totalement  traditionnelle.

Jaunes, rouges, grandes, petites… les pommes de terre sont très différentes, ça dépend évidemment de la variété que l’on plante.

Mais l’aspect de la pomme de terre ne dépend pas seulement de sa variété : les conditions climatiques influent beaucoup sur le résultat final.

La récolte est achevée. Quel est, à présent, l’itinéraire que suivra la pomme de terre à Torgnon ?

Et à Charvensod?

Les pommes de terre doivent donc être emmagasinées, bien étendues dans les celliers ou dans des greniers, à l’abri de la gelée, de l’humidité et du contact de l’air sans trop d’obscurité cependant, ceci afin de mieux assurer leur conservation. On doit éviter, autant que possible, de consommer les pommes de terre germées ou devenues verdâtres en vieillissant.

Une montagne de pommes de terre a été recueillie aujourd’hui. Bien évidemment les Cuttier et les Perrin en conservent une certaine quantité pour leur propre consommation mais une partie est destinée à la commercialisation…

La journée de récolte va se terminer. On a pu observer non seulement un des activités du monde agricole, mais également un moment de cohésion sociale, qui plonge ses racines dans le passé.

Scritto da bobine.tv

Pubblicato / aggiornato il 19/04/2021 alle 20:30
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Categoria: Cultura / Video